China
China gilt als die Wiege des Tees und besitzt wohl die älteste Teetradition der Welt. Seit Jahrtausenden wird Tee hier kultiviert, weiterentwickelt und in zahlreichen Formen genossen – von feinem Grüntee über Oolong bis hin zu aromatisierten Spezialitäten und schwarzem Tee.
Grüner Tee, Oolong, Jasmintee, Keemun und Lapsang Souchong: Die chinesische Teekultur ist eine der vielfältigsten und traditionsreichsten der Welt.
Teeernte in China
Die älteste Teetradition
Das Reich der Mitte hat wohl die älteste Teetradition. Seit ca. 5000 Jahren in China kultiviert, wurde der grüne Tee erstmals ca. 600 v. Chr. schriftlich erwähnt und ausführlich beschrieben in dem Werk des Dichters Lu Yü im Jahre 780 n. Chr.
Das Werk des Lu Yü leitete eine neue Form der Teezubereitung ein. Der zu Ziegeln oder anderen Formen gepresste Tee der Tang-Dynastie wurde nun zu Pulver gerieben und mit kochendem Wasser zubereitet.
Diese Zubereitung sollte dann in der nachfolgenden Song-Dynastie noch verfeinert werden: Die Teeblätter wurden nach dem Dämpfen und Trocknen direkt in Steinmühlen gemahlen – Ursprung der heute noch in Japan üblichen Teezeremonie.
Zur Zeit der Ming-Dynastie wurde der Tee schließlich ohne vorherige Pulverisierung mit heißem Wasser aufgebrüht – die noch heute gültige Form der Zubereitung.
Viele heute selbstverständliche Arten der Teezubereitung haben ihren Ursprung in China – vom Aufguss ganzer Blätter bis zur Verarbeitung zu Pulver.
Teeplantage in China
Grüner Tee aus China
Seit Jahrhunderten gilt der grüne Tee den Chinesen als gesundes und vitalisierendes Getränk. Die meisten grünen Tees und halbfermentierten Tees, also Oolong-Tees, kommen aus den Provinzen Anhui, Zhejiang und Fujian.
Der grüne Tee mit seinen positiven Eigenschaften ist für den westlichen Gaumen oftmals gewöhnungsbedürftig. Sehr entscheidend für Geschmack und Wirkung des grünen Tees ist die Zubereitung.
Je nach Sorte kann chinesischer Grüntee fein, frisch, leicht herb, blumig, nussig oder sanft rauchig wirken. Die richtige Wassertemperatur und Ziehzeit sind besonders wichtig.
Schwarzer Tee aus China
Aber auch schwarzen Tee stellen die Chinesen für den Weltmarkt in erheblichen Mengen her, der allerdings weniger von den Chinesen selbst konsumiert wird.
Die unterschiedlichsten schwarzen Tees, zum Beispiel aus den Provinzen Yunnan, Hunan und Sichuan, schmecken mild, süß-würzig und leicht rauchig. Die bekannteste Sorte ist Keemun.
Chinesische Teespezialitäten
China stellt als einziges Produktionsland Spezialitäten wie Jasmin-Tee, Rosen-Tee und Lichee-Tee her. Die Teesorten werden zusammen mit den entsprechenden Blüten gedämpft und nehmen so deren Duft und Geschmack an.
Auch der bekannte Lapsang Souchong, der sogenannte Rauchtee, wird nach überliefertem Rezept hergestellt. Der Rauch spezieller Holzsorten gibt ihm seinen charakteristischen Geschmack.
Wer chinesischen Tee entdecken möchte, sollte verschiedene Stilrichtungen vergleichen: einen feinen Grüntee, einen aromatischen Oolong, einen mild-würzigen Keemun und eine duftige Spezialität wie Jasmintee.
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