Brasilien
Mate gilt als das „grüne Gold der Indios“ und zählt zu den bekanntesten südamerikanischen Teespezialitäten. Gewonnen wird er aus den Blättern des immergrünen Matestrauchs, die sowohl grün als auch geröstet angeboten werden.
Mate ist teinhaltig, aromatisch und vielseitig. Je nach Ziehzeit zeigt er eine anregende oder mildere Wirkung und kann mehrfach aufgegossen werden.
Mate-Tee mit traditionellem Trinkgefäß und Bombilha
Das grüne Gold der Indios
Der Mate-Tee, das „grüne Gold der Indios“, wird aus den Blättern des immergrünen Matestrauchs gewonnen. Die Blätter werden sowohl grün als auch geröstet angeboten.
Mate ist teinhaltig. Wie auch schwarzer oder grüner Tee wird Mate gewelkt und getrocknet. Die Wirkung wird wesentlich durch die Ziehzeit von 5 bis 10 Minuten bestimmt.
Eine kürzere Ziehzeit führt zu einer stärkeren, anregenden Wirkung und einem weniger strengen Geschmack. Bei einer längeren Ziehzeit wird durch die Wirkung der Gerbstoffe eine beruhigende Wirkung erzielt.
Traditionelle Zubereitung
In Südamerika trinkt man Mate aus dem Originaltrinkgefäß „Cuia“, das traditionell aus Kürbisschalen gefertigt wird. Dazu gehört das Trinkröhrchen „Bombilha“.
Die Cuia wird zu zwei Dritteln mit Matetee gefüllt und anschließend mit kaltem oder lauwarmem Wasser aufgegossen. Beim ersten Aufguss sollte niemals kochendes Wasser verwendet werden. Danach lässt man den Mate kurz ruhen.
Anschließend wird die Bombilha mit dem Daumen zugehalten und tief in die Cuia hineingesteckt. Der erste, meist bittere Aufguss wird ausgesaugt und ausgespuckt. Danach wird heißes Wasser in die Cuia gefüllt – und getrunken.
Nach alter Gauchositte wird die Cuia an die Gäste weitergereicht. Dabei darf mit der Bombilha nicht umgerührt werden, da sie sonst verstopft.
Mehrfach aufgießen
Die Mateblätter können – auch bei europäischer Art der Zubereitung, wie von uns empfohlen – je nach Geschmack mehrmals mit heißem Wasser aufgegossen werden.
So entsteht aus denselben Blättern mehrmals ein aromatischer Aufguss, dessen Stärke und Charakter sich je nach Ziehzeit und Wassertemperatur verändern können.
Wer Mate zum ersten Mal probiert, sollte mit einer kürzeren Ziehzeit beginnen. So bleibt der Geschmack milder und weniger herb. Später kann die Ziehzeit je nach persönlicher Vorliebe verlängert werden.
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