Freimeisterkollektiv Williams Rot/Grün

Artikel-Nr.: 747977

Zum zweiten Mal haben sich zwei der weltweit renommiertesten Obstbrenner exklusiv für das Freimeisterkollektiv zusammengeschlossen: Georg Hiebl aus dem österreichischen Mostviertel und Gerhard Liebl aus dem Bayerischen Wald. Gemeinsam haben sie bereits über 1.000 Medaillen bei internationalen Wettbewerben gewonnen und Hunderte verschiedene Rohstoffe gebrannt. Diesmal konzentrieren sich Georg und Gerhard auf zwei Varianten der edelsten Birnensorte – rote und grüne Williams-Christ-Birnen. 

Nase
vollreife Williamsbirne
Gaumen
intensive Frucht. hochkonzentriert, grüne Schale
Abgang
langanhaltend
Alkoholgehalt: 42 % vol.

Herstellung
Die grüne Williams ist die frischere der beiden Sorten, mit leichten Anklängen von Zitrusaromen. Die rote Williamsbirne hingegen ist saftig, hat ein intensives Birnenaroma und einen leicht würzigen Abgang. Das Destillat aus grüner und roter Williams-Birne vereint diese aromatischen Qualitäten zu einem komplexen Obstbrand, der neue Maßstäbe setzt. Zutaten Die Voraussetzung für hervorragende Obstbrände sind Zutaten von bester Qualität.

Die Birnen stammen von einem befreundeten piemontesischen Obstbaubetrieb. Der Kontakt kam während einer langen Suche nach den besten Früchten zustande. Gärung: Die Birnen werden von allen Stielen und Blättern befreit und gewaschen. Bevor sie getrennt eingemaischt werden, werden die grünen und roten Williams-Birnen für etwa zwei Wochen in einen Kühlraum gelegt, wo sich ihr Aroma bei niedrigen Temperaturen langsam entwickelt. Anschließend werden sie leicht zerkleinert, ohne jedoch die pektinhaltige Schale der Birnen zu sehr aufzureißen, so dass eine Maische entsteht. Der pH-Wert der Maische wird gesenkt und mit Hefe beimpft. Die Gärung findet in temperaturkontrollierten Tanks statt. Es wird darauf geachtet, dass die gesamte Maische ständig gekühlt wird. Jeglicher Kontakt mit Sauerstoff wird vermieden. Sobald die Gärung abgeklungen ist, beginnt sofort der Destillationsprozess. Nur so können die beiden Destillateure eine hervorragende Qualität erreichen.
Die Destillation der beiden Birnenmaischen erfolgt in kleinen Kupferbrennblasen. Georg und Gerhard destillieren die Maische der grünen und roten Williams-Birne getrennt. Die Maische wird in der Brennblase schonend erhitzt und ständig gerührt. Die Trennung von Vorlauf, Herzstück und Nachlauf erfolgt durch sensorische Prüfung.